miércoles, 28 de diciembre de 2011

Cupcakes de turrón y velitas de crema!!






Esta Nochebuena tocó cenar con mi suegra. Desde hace algunos años, en estas fechas se junta también con dos vecinos de su edificio, y pasan la Navidad todos juntos. Javi y yo decidimos pasar la Navidad con ellos, y luego, en fin de año iremos a casa de mis padres. Y para que nadie proteste de vas más a casa de uno que de otro, Reyes en casa y que venga quién quiera. Quería llevar algo diferente para la cena,para sorprender un poco a los comensales, y también para variar así que me puse a navegar por la blogosfera y  así inspirarme.
Después de ver muchas recetas increíblemente apetecibles y con pintas deliciosas, encontré dos que me encandilaron.
La primera que hice fueron unos cupcakes de turrón, que vi en el blog de La dulce Magdalena. Tiene unas cosas fantásticas esta chica y además una voz preciosa. Seguí su receta con una variación en el buttercream. Sustituí una cucharada de crema de turrón, por  nutella, que le da un toque increíble. Se me ocurrió este cambio en base a una receta que he hecho unas cuantas veces de mousse de turrón, dónde se combinan turrón y nutella para hacer un poco más suave el sabor del turrón, y al mismo tiempo realzarlo con el toque chocolateado de la nutella




Cupcakes de turrón de Jijona

Ingredientes: 

- 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos L a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de crema de turrón Jijona
- 125 gr de harina  tamizada
- 1 cucharadita de levadura
- 3 cucharadas soperas de leche  temperatura ambiente (yo use de cabra semi desnatada)

Ingredientes para la buttercream:

- 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar glas tamizada
- 3 cucharadas de crema de turrón Jijona
-1 cucharada de nutella ( si queréis que sepa más a turrón poner hasta 5 cucharadas de turrón y eliminar la nutella)
-1 cucharada de leche

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 160ºC y engrasamos o recubrimos con cápsulas de papel rizado un molde para cupcakes. 

En un bol mezclamos con batidora de varillas la mantequilla con el azúcar durante 3-4 minutos, hasta que quede una masa cremosa. Luego añadimos los huevos uno a uno y batimos bien tras cada adición. Añadimos la crema de turrón y volvemos a batir. Agredamos la leche y la harina con la levadura tamizadas juntas y removemos lo justo, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos durante, aproximadamente 20 minutos o hasta que los cupcakes hayan subido y estén dorados y firmes. Una vez horneamos los sacamos del horno y los dejamos 5 minutos en el molde. Luego los transferimos a una rejilla para que enfríen completamente.

Para hacer la buttercream mezclamos todos los ingredientes juntos con una batidora eléctrica, hasta que la mantequilla haya doblado su volumen y la masa quede cremosa.



El otro postre que decidí hacer y que me pareció super original, además de delicioso después de probarlo fueron unas velas navideñas que vi en el blog de Kanela y Limón y también en Quello che so fare En este caso como ya tenía previsto hacer los cupcakes de turrón, no seguí la recomendación de Kanela y Limón de la crema pastelera de turrón, y tampoco la del ganaché de chocolate blanco de Quello che so fare ya que a los presentes en la cena este chocolate no les agrada demasiado. Opté por una simple crema pastelera, aromatizada con un poco de piel de naranja y maravillosa vainilla borboun de madagascar que me había llegado recientemente a casa.

Galletas
Ingredientes:
350g de harina de fuerza
120 g cde mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
2 huevos y otro para pintar
una cucharadita de esencia de vainilla
almendra en cubos
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes menos el huevo para pintar y las almendras. Se mezcla todo bien hasta formar una masa, manualmente o con ayuda de una batidora, robot de cocina o similar.
Se envuelve la masa en papel film y se deja reposar una hora en la nevera. Precalentamos el horno a 170 º  C. Cuando está lista, se estira entre dos papeles de horno y se corta en cuadros de diferentes tamaños para que las velas no sean todas iguales.
Se enrollan el tubos metálicos previamente engrasados, se pinta con  huevo batido la masa y se reboza en los cubos de almendra. Se lleva al horno unos 15 minutos aproximadamente y se deja enfriar.Una vez frías se pueden rellenar con la crema pastelera.

Crema pastelera:
Ingredientes:
1 huevo entero y 3 yemas ( siempre uso los de tamaño M)
1/2 litro de leche
75g de azúcar ( podéis poner un poco más si os gusta más dulce la crema)
30g de harina de maíz refinada ( tipo maicena)
1 vaina de vainilla( se puede sustituir por una cucharadita de azúcar vainillada si no tenéis acceso a la vaina. Para un sabor diferente la podemos sustituir o complementar con rayadura de limón, de naranja, dependiendo del sabor que busquemos.)
Preparación:
Se pone casi toda la leche a calentar en un cazo.. Se le añade la vaina de vainilla abierta, la cascara de limón etc. a cocer con la leche.
En un bol a parte se mezcla la harina de maíz con el azúcar. Se le vierte la leche reservada (como un vasito) y se remueve bien para disolverlo todo y evitar grumos.
Se añade a esta mezcla el huevo y las tres yemas ( si no sabéis que hacer con las claras, las podéis guardar en el congelador para cuando las necesitéis) y se bate todo bien.
Se le añade a esta mezcla un poco d e la leche caliente, removemos y vertemos todo en el cazo, donde continuamos removiendo todo suavemente hasta que espese.Dejamos enfriar cubriendo con un film transparente para que no coja costra, y lista para utilizar..


Llama de caramelo:
Ingredientes:
100g de azúcar
1 cucharada de agua
Palillos.
Preparación:
Poner el agua y el azúcar al fuego para hacer caramelo. Cuando este hecho, con ayuda e una cuchara verter gotitas en un papel de horno,y darle forma de llama con ayuda de un palillo. Clavar el palillo a la llama.Dejar solidificar y listo para poner en las galletas rellenas de crema.
Para la presentación simplemente hice unas galletas en forma de estrella con la masa sobrante de las velitas, y un trozo de una cinta navideña.
Las cañas son muy vistosas y nada difíciles de hacer, solo un poco laboriosas, pero merecen la pena. y los cupcakes quedaron deliciosos. De heho prepare una cajita de  cupcakes para llevarselos a mis padres para que los probasen ya que no íbamos a pasar juntos la Navidad ( es la primera que paso sin ellos, me puse pelín sentimental) y les gustaron..

Realmente el toque de la nutella que os comenté antes me pareció muy acertado a la hora de comerlos, pues incluso gustaron a mi suegra, a la que no le gusta  el sabor del turró, ya que  este quedó matizado.

Y ahora toca pensar que hacer paraFin de Año.
Un beso a todos.Y Feliz Años Nuevo!!


martes, 27 de diciembre de 2011

Tiendas especializadas en Vigo.

En esta entrada comentaros algo que me parece interesante para todas las que viváis en Vigo y sus alrededores. Han abierto una tienda especializada en cosas de repostería en Vigo. Se llama Divina's cookies and cakes  y en ella podeis encontrar un montón de cosas bien de precio como boquillas, colorantes, fondant,cortadores, cápsulas etc, además de tener la ventaja también de poderlo tocarlo y verlo todo. Además, para celebrar la inauguración, pues hasta fin de año las compras tienen un 10% de descuento y un regalito. Yo he ido hoy y me han regalado unos bonitos cortadores de galletas muy navideños.

Divina's coockies and cakes, se une así a la otra tienda existente en Vigo con material especializadoSugar Pot Candy Store. Aquí además de cositas como fondant, cápsulas , azúcar glass, crémor tártaro y otras tantas cosas, tenéis un montón de golosinas presentadas en preciosos tarros de cristal. Yo la he visitado hace unas semanas y me traje unos sprinkles y unas cápsulas preciosas.

Así que ya sabéis, si tenéis que hacer compras navideñas, visitar estas fantásticas tiendas.

viernes, 23 de diciembre de 2011

En estas navidades.. Turrón de chocolate!!

Turrón de chocolate
¡Mi primera vez con el turrón!Últimamente he estado viendo que muchísima gente haces sus dulces tradicionales caseros, como mazapán y  polvorones. En casa no nos gustan especialmente a nadie así que  nunca me llamó demasiado la atención hacerlos. Lo que se come en mi casa tradicional es el turrón Alicante, mi madre el de Jijona, pero el que siempre desaparece es el de chocolate. Y investigando por aquí y por allá vi que muchísima gente elabora también este turrón , siempre con alguna variación de ingredientes.
Hay quien le pone chocolate blanco (en sustitución de la manteca de cacao, ya que esta es el componente principal de este chocolate) además de chocolate con leche y chocolate para  postres, hay quien le pone mantequilla o manteca de cerdo, en otras variedades le ponen manteca de cacao ( por esta fue por la que opté yo y la compré en la farmacia). Hay variedades con frutos secos, con choco krispis, con corn flakes,con un poco de todo etc, infinidades mil y todas en función de los gustos de cada uno, pero más o menos la elaboración que he visto es bastante similar.
Yo he optado por hacerlo en la thermomix ( que secuestré de casa de mi suegra, jijijiji) porque me pareció sencilla y tenia la posibilidad de hacerla jejejeje. Así que usando el modo de elaboració que trae la thermomix con los ingredientes que más me gustaron hice mi turrón.  Y aquí os dejo mi receta:

Ingredientes:  (3 tabletas)
100 gramos de manteca de cacao
450 gramos de chocolate con leche
100 gramos de chocolate para fundir
100 gramos de choco krispis u cereales  de arroz infado.
Otros igredientes opcionales, serían 100 gramos de nueces, o pasas o almendras o avellanas o todos, a gusto.

Elaboración:


Si optamos por ponerle frutos secos a nuestro turrón, primeramente verter los frutos secos en el vaso y se programa  6 segundos a velocidad 3 y medio para trocearlos. Se sacan del vaso y se reservan. (si no hay frutos secos omitimos este paso)
Poner la manteca en el vaso y programar 3 minutos a 70 º C y velocidad 2.
Parar la máquina, añadir los chocolates troceados, dejar unos minutos a que ablanden y programar 20 segundos a velocidades 5-7-9 y 37ºC. Agregar los chococrispis y los frutos secos, mezclar bien con ayuda de una espátula.
Finalmente, verter en un recipiente de tamaño similar a una tableta de turrón la mezcla y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Es recomendable forrar el molde que usemos con papel film para que sea más sencillo de desmoldar.

A la hora y media las tabletas estaban perfectamente formadas, y mi hermano las probó y le encanto el turrón.
Buen provecho y Felices Fiestas!!

lunes, 19 de diciembre de 2011

Árbolitos de Navidad!!


Mañana me reuno con mis amigas, para tomar un cafecito y felicitarnos las navidades. Este café se ha convertido en una escusa perfecta para probar mis colorantes en gel con unos preciosos cupcakes de árbol y además llevarles un dulce detalle para acompañar el café.
Para hacer estos estos cupcakes prepare un bizcocho de chocolate y un delicioso buttercream de vainilla.


Los bizcochos quedan tiernos y jugosos en el interior, están riquísimos de hecho, Javi ni esperó a que estuviesen fríos de todo para probarlos jejeje.

Los decoré con bolitas de colores y una estrellita, un pequeño sprinkle.

Y como toque final un poquito de purpurina. Quedaron ricos y como tuve visita por la tarde ya repartía alguno jejeje.Y mañana a repartir los demás para endulzar a las chicas!.


Besos a tod@s


jueves, 15 de diciembre de 2011

Oreo cupcakes








Hoy por fin me he hecho los mini  cupcakes de oreo que me recomendó mi amiga Marta que hiciera.. Me dijo que son los mejores cupcakes que ha probado nunca y claro la curiosidad era tremenda. Así que le pedí que me diera la receta y me dijo que la podia encontrar en el blog de Alma, Objetivo cupcake perfecto. De todos modos aquí os dejo la receta, aunque la podeis ver en su blog original y ver las maravillosas fotos de Alma.


Ingredientes 12 cupcakes

2 huevos
140g de azúcar
115g de harina
120g de mantequilla
2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar (Yo usé cacao Valor)
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 - 70ml de leche ( yo usé leche semidesnatada de cabra)
6 cucharadas de Oreo ralladas

Precalentamos el horno a 160º.
Preparamos los papeles para cupcakes.
En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao, las oreo ralladas y la levadura química.
En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo, uno a uno. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.
Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.
Horneamos en torno a 10-12 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

Para el buttercream de Oreo:
220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharaditas de leche
4 cucharadas de oreo ralladas y tamizadas (si variamos la cantidad tendrá un sabor más o menos fuerte a oreo)

Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, después a velocidad media durante 4 minutos. Es muy importante tamizar las galletas para evitar atascos en la manga pastelera.


La verdad cuando los estaba haciendo lo primero que hice fue probar la masa cruda, es un vicio que tengo, de probar las masas de las cosas que hago, y realmente la masa es deliciosa, dan ganas de comersela y no hornear nada jejeje.
Seguí la receta de Alma, pero dividida a la mitad porque no quería hacer dos docenas de minicupcakes.
Al final me salieron 12 minicupcake y 5 cupcakes grandes., sólo con la mitad de masa..


Para el buttercrem hice una pequeña modificación. Estaba muy espeso, y le añadí una cucharada más  de leche para hacerlo más cremoso, de manera que quedó estupendo.
Y bueno a la hora de decorarlos, tenia mi boquilla M1 con lo cual quedaron mucho más bonitos que los primeros que hice.Y lo más importante están riquísimos!!

Al poner las fotos de  de las cosas que hago, me doy cuenta de que tengo que mejor mucho la calidad fotográfica, pero bueno paso a paso..

Besos a todos


Facebook

Hola a todos!!Un mini post para informaros que ya estoy en facebook!!Podeis haceros fans desde aquí.
Poco a poco iremos poniendo más cositas.
Besos a todos!



miércoles, 14 de diciembre de 2011

Primera hornada de cupcakes

Ya me he aventurado a hacer mis primeros cupcakes o magdalenas decoradas. Para ello he utilizado la receta que nos dió Karina de Love cupcake Vigo de cupcakes de vainilla con buttercream de vainilla en el taller que hicimos en Vigo.
La verdad en el taller lo pasamos genial, y aprendimos muchas cosas, además de llevarnos unos cupcakes preciosos a casa.
Tuvieron tanto exito, que apenas compre un par de cosillas ( azúcar glas y mantequilla que no tenía en casa y algunos sprinkles) me puse manos a la obra.
Mis primeros cupcakes
Este es el resultado. Estéticamente no me quedaron todo lo bien que quería, ya que tenía una manga pastelera de esas que traen boquillas de plástico y no dejan el buttercream tan bonito como las otras. Además use una cobertura de chocolate que compre en el Lidl para provar como quedaba. Eso si, el bizcocho quedó riquísimo, tierno y esponjoso, y el buttercream de vicio.  Tanto que el día que los hice estaba conmigo mi amiga Geles, que se llevo media docena de cupcakes a su casa, y al día siguiente ya me estaba diciendo que había que hacer más que en casa no habían durado un suspiro. Eso si ella también puso sus  en funcionamiento sus dotes artísticas y decoró sus propios cupcakes, como este.

Cupcake decorado por Geles.
Os dejo la receta para que os animéis a probar como quedan, seguro que ricos ricos:


Receta básica de cupcakes (12 grandes o 24 minis):


Ingredientes:

  • 125 g. de azúcar
  • 125 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 2 huevos ( yo usé medianos)
  • 125 g. de harina de trigo.
  • 2 cucharadas de levadura en polvo.
  • 2 cucharadas de leche.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla (o sabor al gusto)
  • (Nota: las cucharadas son medidas con cuchara americana medidora )
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C. Calor arriba y abajo.
Preparar un molde para muffins con cápsulas de papel para cupcakes/magdalenas.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo entre la incorporación de un huevo y el otro. Incorporar la harina y la levadura, previamente tamizadas. Por último añadir la leche.
Repartir la mezcla entre las cápsulas, llenándolas en 2/3 como máximo, y llevarlas al horno.
Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja o palillo esta salga limpia ( no es conveniente abrir el horno para comprobar la cocción hasta que hayan pasado los primeros 15 minutos, o podría estropearse el bizcocho)
Sacar del horno, dejar enfriar en el molde 5 minutos y después pasarlos a una rejilla para que enfríen completamente.
Una vez fríos decorar al gusto. 

Aquí los bizcochos recién sacados del horno, llene mucho las cápsulas y quedaron grandecillos, pero eso si riquísimos.
Receta básica de buttercream:

Ingredientes:
125 g. de mantequilla reblandecida, sin sal, a temperatura ambiente.
225 g. de azúcar glass tamizado.
2 cucharadas de leche entera o desnatada.
1 cucharada de extracto de vainilla o sabor al gusto.
Colorante si se desea ( recomendable en gel o en polvo)
(Nota: cucharadas americanas)
Preparación:

Mezclar la mitad del azúcar con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta suave.Añadir el resto del azúcar. Batir durante cuatro minutos más.


Las recetas son muy fáciles y deliciosas. Así que a ponerse ¡¡¡con las manos en el cupcake!!!

martes, 13 de diciembre de 2011

Llegaron mis cositas nuevas

¡Qué bien! ¡Qué bien! Tengo por fin en mis manos los materiales que me faltaban.... Por un lado el extracto de vainilla, el spray desmoldante y mi boquilla M1 que he adquirido en"Mis galletas y otras cosas" y por otro lado me llegaron los colorantes, el fondant y el azúcar glass que encargué a "Cocina y repostería" con lo cual mañana podré ponerme a hornear y hornear.... Hoy quería disfrutar del día libre  Javi ( mi marido) y no era plan pasarme toda la tarde en la cocina. Bueno ya os enseñaré mis creaciones con mis nuevas adquisiciones...

lunes, 12 de diciembre de 2011

Bizcocho de chocolate y mahonesa.

En las últimas semanas he decidido hacer algo que ya llevaba tiempo rondandome por la cabeza: aumentar mis conocimientos del mundo de la cocina, en general y de la repostería en particular. Desde que hace un par de años hice un curso de  cocina por el Inem, me quedaron ganas de aprender más. Rebuscando por Internet, que da mucho que rebuscar, encontré varias veces referencia a un libro, "La biblia de los pasteles" de Rose Levy Berambaum que en varios lugares consideran indispensable. Realmente tiene cantidad de recetas perfectamente explicadas y además profundiza en la compresión de porque llevan unos ingredientes y no otros y como reaccionan estos, lo que esta muy bien para ayudar a adaptar recetas e incluso probar nuevas.
Después de un par de semanas estudiandolo por fin me decidí  a probar mi primera receta, que ha sido  precisamente la que da titulo a la entrada "Bizcocho de chocolate y Mahonesa"..Hice esta porque mi marido estaba deseoso de que pusiera en práctica lo aprendido, y me encontré sin huevos...
La receta es la siguiente.
Ingredientes :(todos a temperatura ambiente)

  • Cacao puro sin azúcar (sin proceso Holandes/no alcalinizado)                28 g. ó 1/3  de taza.*
  • Agua hirviendo                                                                                     354g. ó 1taza líquida.*
  • Vainilla                                                                                                   4 g. ó 1 cucharada de té.*
  • Mahonesa                                                                                            160 g. ó 3/4 de taza.*
  • Harina e repostería tamizada                                                                200 g. ó 2 tazas.*
  • Azúcar                                                                                                     200 g. ó 1 taza.*
  • Bicarbonáto sódico                                                                                10 g. ó 2 cucharadas de té.*
  • Polvos de horear(levadura química)                                                        10 g. ó 2 cucharadas de té.*
  • Sal                                                                                                      1 pizca  ó 1/2 cucharada de té.*


(* Medidas de cucharadas y tazas americanas)


Preparación:
Precalentar el horno a 175º C.
En un cuenco mediano batir juntos el cacao y el agua hirviendo hasta que la mezcla quede lisa, sin grumos.Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir con la vainilla y la mayonesa.
En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y batir con batidora a velocidad baja durante 30 segundos.Añadir la mezcla de chocolate. Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados.Aumentar a velocidad media (máxima si se usa una batidora manual) durante 1 minuto para airear y desarrollar la estructura del bizcocho.
Verter el contenido en el molde preparado, (será muy líquido) llenándolo como máximo a un tercio de su altura ( si el molde es pequeño utilizar dos) Cocer durante 20-25 minutos o hasta que una aguja pinchada en el centro salga limpia y la masa recupere la forma cuando se la presiona ligeramente en el centro.
Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Separa los lados con ayuda de una espátula y dar la vuelta sobre una rejilla ligeramente engrasada., Dejar enfriar completamete antes de guardarlo.

Una idea de presentación seria espolvorearlo con azúcar. También puede presentarse con un buttercream
Es un bizcocho de miga tierna y jugosa que se agrieta ligeramente en el centro., con una gruesa costa oscura, y un interior rojizo y con un delicioso sabor amargo.
No es recomendable para los muy golosos pues no les resultará agradable ese sabor amargo.




Espero que os animeis a probar la receta, es sorprendente aunque el ingrediente especial  al principio hecha un poco para atrás.
Un bacio de chocolate a todos jejeje

(bacio en italiano. beso y también típico bombón italiano)

Me presento

Me llamo María, tengo 30 años, vivo con mi marido en Redondela (Pontevedra) y me gusta la cocina. Empecé a interesarme en la cocina ya de pequeña cuando "ayudaba" a mi madre poniendo mantequilla en los moldes de los bizcochos que ella hacía, para que no se le pegaran. Poco a poco me enseño más pasos hasta que acabé haciendo yo los bizcochos jejeje. Según he ido creciendo he ido interesándome más en preparar distintos platos e inventar mis propias recetas, poniendo un poco de esto con lo otro para ver que salía.  Estos "experimentos" se han limitado a platos salados, a la comida diaria, y aprovechaba a mi hermano de conejillo de indias. Desde que vivo con mi marido, mi interés culinario se ha ido desarrollando, ya que ahora tengo la cocina a mi libre disposición y tengo más tiempo que dedicarle.
En estas últimas semanas me he adentrado en un mundo desconocido para mi, el de los cupcakes, y bueno esto y mi tiempo libre me han animado a empezar este blog.

Gracias por leerme y espero que me acompañeis en esta aventura para juntos aprender mucho.