miércoles, 26 de diciembre de 2012

Otro año toca a su fin

 

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   Hola a todos y todas. Hacía mucho tiempo que no me pasaba por el blog, porque entre unas cosas y otras lo iba dejando a un lado. Tengo unas cuantas entradas pendientes de publicar, pero últimamente me ha faltado la inspiración para escribir.Espero que me perdonéis por mi tardanza y aprovecho para agradecer vuestra paciencia a todos los que seguís por aquí y por facebook.

  Como muchos ya sabéis he estado haciendo un curso de cocina durante los últimos seis meses, curso que he finalizado hace un mes, y que en parte me mantenía alejada del horno, ya que después de tantísimas horas en la cocina al llegar a casa solo tenía ganas de descansar, con lo que me mantenía alejada del horno.

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    Aprovechando las navidades me he reencontrado con los cupcakes, y he hecho estos que están deliciosos.La verdad el sabor se lo da una emulsión que tenía en casa desde hace un año, llamada “Princess cakes and cookies” y que no había usado nunca, y cual fue mi sorpresa al ver hace unos meses que Alma de Objetivo Cupcake, publicaba una receta de cupcakes sabor a princesas, con esta emulsión, así que para estos cupcakes he utilizado su receta, que podeis ver aquí.

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    Y como cosas pendientes, tenia pendienta agradecer a La hondanada de los dulces el premio que me habia concedido ya en octubre;el premio LIEBSTER AWARD...mil gracias guapisimaaa por acordarte de mi y pensar en este blog muaksss!!

                                      

Este premio consiste también en responder a las preguntas que me ha formulado, después premiar yo a 11 blogs y que ellos a su vez contesten en sus blogs a las preguntas que yo les formule...así que allá voy....

1. ¿Libro favorito? Los pilares de la tierra
2. ¿Que es lo que mas te gusta hacer del mundo? Aprender cosas nuevas y ponerlas en práctica
3. ¿Recuerdo mas feliz?El día que vine a vivir con mi marido
4. ¿Persona más importante?.Hay muchas personas importantes, no solo una.
5. ¿Que harías ahora mismo si pudieras? Irme a Italia de viaje
6. ¿Blog favorito? No tengo ninguno favorito.
7. ¿Serie favorita? Como conocí a vuestra madre
8. ¿Comida favorita? Italiana
9. ¿Amanecer o anochecer? Anochecer
10.  ¿Lo que más odias del mundo? Las mentiras.

11. ¿Objeto favorito? mi cámara de fotos

Ahora voy a premiar a los 11 blogs...

  • Con un poquito de azúcar
  • Mi rincón mas dulce
  • Mi pequeño cupcake
  • Los cachivaches de Marina
  • La cocina de Marta
  • Pequeños caprichos tartas y dulces
  • El mounstruo de las galletas
  • Mi cocina un pedacito de cielo
  • Con mis manos
  • Tarta especial
  • Cocinando con minis

Y las once preguntas que tienen que contestar ellos son....

  1. ¿Playa o montaña?

2. ¿Dulce preferido?

3. ¿Tu animal preferido?

4.¿Tu mayor sueño?

5.¿Película preferida?

6. Lugar para perderse

7.Postre que fue todo un éxito....

8. No sales de casa sin…

9.Tu perfume...

10.La mejor canción que has escuchado..

11.Para relajarte ¿qué haces?

La verdad, me está saliendo un post muy largo, pero tenía esas cosas pendientes.

Este mes mi blog a cumplido su primer año, con 150 seguidores, y en mi página de facebook ya somos más de 750.Cuando empecé no esperaba llegar a tantos, os lo tengo que agradecer a todos vosotros.  Ha sido un gran año, en el que he conocido a mucha gente, aprendido un montón de cosas nuevas y espero que el 2013 sea mucho mejor.

Muchas gracias a todos por estar ahí y felices fiestas!!

viernes, 24 de agosto de 2012

Barquillos o pasta cigarro

   Hola a todos. Como el verano va llegando a su fin y con el las ocupaciones estivales ( ir a la playita hasta tarde, las actuaciones al aire libre que tenemos por Redondela, tomarse algo fresquito en una terrazilla…) pues aquí me tenéis de nuevo, con nuevas recetas. La de hoy , son los típicos barquillos, resultan deliciosos, y ligeros al comerlos. Son ideales así solos, o también acompañando un deliciosos helado. Son muy fáciles de hacer, pero laboriosos, así que si no tenéis disponibles unas horillas para estar delante del horno, no os aventuréis.
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   Ingredientes ( os salen mas del doble de barquillos que en la foto)
  • 250 gr de mantequilla
  • 250 gr de azúcar glass
  • 250 gr de claras huevo
  • 250 gr de harina floja (de todo uso)

Elaboración.
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, batir bien hasta que blanquee ( en batidora con varilla)
  3. Añadir la mitad de la harina y la mitad de las claras, seguir trabajando la masa;añadir el resto de claras y harina, seguir trabajando hasta que obtenemos una pasta fina y sin grumos.
  4. En una bandeja de horno, disponer un silpat encima ( lamina de silicona de horno) Con una cuchara de sopa, extender una pequeña cantidad de masa en el silpat, y estirar haciendo círculos.Tiene que quedar una capita muy fina de masa
  5. Metemos la bandeja en el horno durante 5 minutos, cuando coge color la masa.
  6. Sacamos del horno y con la ayuda de una espátula despegamos del silpat y con ayuda de un molde para cañitas enroscamos la masa, dándole la forma de barquillo.
  7. Dejamos enfriar unos minutos y retiramos el molde, en este punto la galleta habrá tomado consistencia y no pierde la forma.Repetimos el proceso hasta acabar la masa

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    Una vez llevemos hechos unos pocos, no os preocupeis se le coge el truco y ya es mucho más llevadero. La verdad el trabajo merece la pena porque están buenïsimos.
Un beso para tod@as




lunes, 30 de julio de 2012

Nuevo premio: blog original

    Nuevamente estoy súper emocionada, porque una  fantástica bloguera se ha acordado de mi a la hora de concederme un premio. Como en caso de premios anteriores me hace muchísima ilusión que me concedáis un premio, porque esto significa que seguís mi trabajo, que me leéis y que os gusta, y me anima mucho a seguir mejorando.En este caso le agradezco mucho a Repostería Bego que me haya concedido este premio y además os animo a visitar su blog, puesto que en el encontrareis unas recetas fantásticas y además ideas de decoración entre otras cosas.
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    Y ahora me toca elegir a mi a los blogs para recibir el premio. La cosa es difícil porque hay muchísimos blogs que lo merecen, pero como hay que elegir ahí va mi selección:
Y ahora voy a avisar a las premiadas. Besos para todos.

Cupcakes de chocolate con buttercream de limón

    Hola de nuevo a todos.Como os contaba en el post anterior, últimamente la cocina que hago en el curso me tiene absorbida y entre eso y el calor, poco apetece encender el horno o la cocina en casa. Pero como no es bueno dejarse llevar siempre por esa pereza, pues he aquí que os traigo una nueva receta.
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     En veranito, el sabor a limón resulta muy refrescante y como el chocolate me encanta, pues de ahí surgió la idea de la combinación de sabores, de ahí y de un bote de lemon curd que tengo en el frigorífico jejejeje. La verdad, es que el buttercream recordaba bastante al sabor de un polo de limón. Ummm que ricooo!!

    Para la receta utilicé como base los mismos cupcakes de chocolate que para los cupcakes con buttercream con batido de fresas.

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    Y el buttercream es muy sencillito:
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     Ingredientes:

  • 150g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 200g de azúcar glas
  • 3 cucharadas de lemon curd
  • 1 gotita de esencia de limón para aportar aroma
  • 2 cucharadas de leche ( puede llevar algo más en función de la mantequilla)
  • Colorante amarillo (opcional)

    Elaboración:

    Ponemos todo junto en un bol, y batimos con la batidora hasta obtener la textura de buttercream.

 

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     Para decorar simplemente lleva una purpurina verde.Y ya tenemos nuestro delicioso cupcake de limón y chocolate.

    Espero que estéis disfrutando mucho del verano. Besitos dulces.

lunes, 9 de julio de 2012

Bavarois de fresas

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     Hola a todos, últimamente os tengo un poco abandonados, pero desde que he empezado el curso de cocina que estoy haciendo, pues tengo pocas ganas de llegar a casa y meterme en la cocina para hacer nuevas recetas con las que actualizar el blog.
    Pero esta vez por  he vuelto a preparar algo, y además es  un postre muy fresquito para estos calores veraniegos, y además es apto para celíacos, y si le cambiamos las fresas por limón pues también para los alérgicos a esta fruta deliciosa pero muy alergénica. Además de ser un postre fresco y sabroso también es muy fácil de hacer. Y ahora os dejo la receta
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Ingredientes:( para un molde alargado de cake)
  • 1/2 kg. de fresas y 4 más para decorar.
  • 250 mL de nata líquida.
  • El zumo de un limón .
  • 150g de azúcar.
  • 2 hojas de gelatina sin sabor .
  • Laminas de chocolate en trocitos ( opcional)
Elaboración:
  • Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate
  • En un cazo ponemos las fresas con el azúcar y 3 cucharadas soperas de agua. Lo ponemos a fuego lento y removemos bien para que no se pegue el azúcar.
  • Sin dejar de remover, cocemos las fresas a fuego lento, dejando que se cuezan bien.
  • Cuando estén blanditas, las sacamos del fuego, las trituramos en la batidora y pasamos la salsa resultante por un chino.
  • Escurrimos la gelatina y la añadimos a la salsa de fresas caliente y removemos bien para que se deshaga y dejamos enfriar.
  • Cuando tengamos la salsa de fresa fría, montamos la nata y mezclamos las fresas con la misma con movimientos envolventes.
  • Ponemos en un molde de silicona  la mitad de la mezcla de nata con fresas.Añadimos los trocitos de chocolate, y ponemos el resto de mezcla de nata y fresas.
  • Lo llevamos todo al congelador de un día para otro.
  • Sacamos del congelador 10-15 minutos antes de desmoldarlo, decoramos con las fresas y decoramos.Cortamos como una barra de helado para servir.
     Y ya tenemos aquí el postre!Un beso para tod@s.

lunes, 18 de junio de 2012

Cupcakes de chocolate con buttercream de batido de fresa

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     Hace tiempo que tenía ganas de comprar el nesquick de fresa para hacer los cupcakes de batido de fresa que tanto se comentan por ahí, pero no tenía éxito a la hora de encontrarlo. Después varias bloggeras comentaron que Carrefour sacó un batido en polvo con el que quedaban igual de bien los cupcakes así que fui a por él.
    A la hora de ponerme a hornear, la verdad es que no me convencía demasiado hacer todo de fresa, me apetecía más un contraste y buscando recetas por ahí vi los cupcakes de chocolate con fresas. En la mayoría de ellas, el buttercream lo hacían  con fresas naturales o con mermelada, pero decidí hacerlo de batido.Ya tenía la receta en mente, y aprovechado que había un cambio de profesora en el curso de cocina que estoy haciendo, pues me pareció que la despedida de la profesora eran una ocasión buenísima para hacerlos.
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Para los cupcakes utilicé la receta de cupcakes de chocolate de Sweet Manía  y para el frosting utilicé la receta de cupcakes de fresa de Mi pequeño cupcake con unas pequeñas variaciones, aumentando la cantidad de batido de fresa en el frosting, y la de chocolate en el cupcake.. La combinación resultó un éxito, el bizcocho es muy jugoso y tierno, y el frosting tiene un sabor delicioso. No me lio más y voy con la receta.
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     Cupcakes de chocolate
      Ingredientes (para 24 minicupcakes o 12 cupcakes grandes)
  • 60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos M a temperatura ambiente
  • 2 y 1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 120 ml de buttermilk
  • 150 gr de harina
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ cucharadita de vinagre blanco
     Si no podéis conseguir buttermilk se puede preparar con 120 mL de leche a la que añadimos una cucharadita de vinagre blanco o de zumo de limón y que se deja  reposar 15 minutos.
      Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 170ºC
  • Preparamos un molde para cupcakes con cápsulas rizadas o lo engrasamos.
  • Batimos el azúcar con la mantequilla, con la batidora, a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
  • Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien, y no ponemos el segundo hasta que el primero se haya integrado completamente.
  • Añadimos el cacao y lo integramos completamente.
  • Añadimos la mitad del buttermilk, batimos bien, añadimos la mitad de la harina, volvemos a batir, y repetimos integrando el resto de buttermilk y de harina.
  • Por último añadimos el vinagre y el bicarbonato, batiendo bien,durante un minuto más.
  • Repartimos la mezcla en cápsulas, sin llenarlas más de 2/3 y horneamos a 170ºC durante 20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.
  • Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y enfriamos totalmente sobre una rejilla.

      

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     Buttercream de batido de fresa.
     Ingredientes:
  • 150g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 150g de azúcar glass
  • 8 cucharadas de preparado de batido de fresa Carrefour.
  • 75 mL de leche ( añadirla poco a poco, porque según la mantequilla puede necesitar más o menos, para adquirir la consistencia deseada el buttercream)
  • 1 poquito de colorante rosa  (opcional)
      Elaboración:
     Ponemos todos los ingredientes juntos en un bol, y batimos a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea que será el buttercream.
      Y hasta aquí la receta. Yo puse colorante rosa al buttercream, decore con la boquilla 1M de Wilton, y usé unos corazones de azúcar y unas estrellitas verdes encima para hacer fresitas, y también unas bolitas rojas con tréboles encima para hacer fresillas más pequeñas. También algún trocillo de chocolate y corazones formando flores, así como purpurina comestible que me encanta.
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    Bueno no me enrollo más que me  está quedando muy larga la entrada. Un beso para tod@s.

martes, 29 de mayo de 2012

Tiramisú.

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      Hola a tod@s. Últimamente tengo un poco dejada de lado la repostería, porque en casa estamos intentando ponernos a dieta, y claro, con las tentaciones por el medio no se puede. Hoy os traigo una receta que tenía pendiente para compartir con vosotros  y que es uno de mis postres preferidos: el tiramisú. Además de ser uno de mis favoritos, pues se que también es terriblemente calórico con tanto queso, con el bizcocho, y con el azúcar, pero para mi un buen tiramisú es irresistible.

     Esta receta la tengo desde hace  ya algunos años, la original me la había pasado una amiga, a la cual se la había dado su suegra a la que se la había dado otra  persona y así una larga cadena.Vamos que no se sabe de dónde salió. Ya desde que la tengo, le he cambiado la cantidad de mascarpone que llevaba la receta, la primera vez he de reconocerlo, fue por error, pero después de repetirla siguiendo al pie de la letra las instrucciones, decidí que me gustaba más como había hecho la primera vez.

     Recetas de tiramisú  existen muchas, la que yo os propongo es la que más me ha gustado de las que he probado hasta ahora, y bueno a muchos que la han probado no les gustaba el tiramisú hasta probar este si os sirve de referencia para que sepáis lo rico que está.

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     Y bueno me dejo de rollos y  os pongo la receta:

     Ingredientes:

  • 500 g de queso mascarpone ( en la original lleva 250)
  • 250g de bizcochos de soletilla ( o cualquier bizcocho que os guste. En este caso el tiramisú de la foto lo hice con rodajitas finas de bizcocho de cappuccino y estaba espectacular)
  • 250 mL de café muy cargado.
  • 4 huevos.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 1/2 copa de amaretto ( también queda muy rico con licor café )
  • Cacao en polvo. (mejor si es sin azúcar)

     Elaboración:

  • Separar las claras  y las yemas de los huevos.
  • Batir las claras de huevo a punto de nieve y meterlas en el frigorífico hasta que estén bien frías.
  • En un bol amplio ponemos las yemas con el azúcar y se baten bien con ayuda de una batidora. Se ponen a baño María y se continua batiendo hasta obtener una crema blanquecina ( a esta mezcla si le añadiésemos un vino de Marsala nos daría otro rico postre italiano llamado zabaione pero eso ya os lo cuento otro día)
  • Cuando las yemas estén blanquecinas, las sacamos del fuego,las dejamos enfriar un poco , y le añadimos el mascarpone y seguimos batiendo mezclando bien la crema.
  • Una vez bien mezclado, añadimos las claras frías, y las integramos en la mezcla con ayuda de una cuchara con movimientos envolventes.
  • En un plato hondo u otro recipiente que os sea cómodo mezclamos el café con el licor ( este va a gusto según el sabor  que queráis darle a esta especie de almíbar)
  • Con un pincel mojamos los bizcochos con la mezcla de café, y los ponemos en una fuente un poco honda formando una base.
  • Se cubre la base con la crema  de huevos y queso y se espolvorea ligeramente con cacao. Volvemos a poner bizcochos alternando con crema hasta acabar toda la mezcla.
  • La última capa será de crema, sin cacao.
  • Lo ponemos en la nevera a enfriar como mínimo 4 horas, aunque es preferible hacerlo  por ejemplo por la noche para el día siguiente.
  • Antes de servirlo, espolvoreamos con cacao toda la capa superior (también se puede usar chocolate fondant rayado si os gusta más), y listo para servir.

      Por cierto, si queréis hacer una versión apta para celíacos o alérgicos al trigo, solo tenéis que sustituir los bizcochos de soletilla por un bizcocho adaptado a ellos, y usar un cacao que puedan consumir.

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     Por cierto os cuento, el blog ha sido premiado con un nuevo premio Liebster blog, esta vez por cortesía de La Mar de Tartas que tiene un blog precioso. Muchas gracias por acordarte de mi. Como este premio ya me lo habían concedido también en ocasiones anteriores,los premiados son los que ya estaban. Muchas gracias.

     Y por hoy nada más. Besos a tod@s y a disfrutar del buen tiempo, que parece que ya se instala.

lunes, 7 de mayo de 2012

Tarta de piruletas para mamá

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          Desde que vi la tarta en Kanela y Limón estaba deseado hacerla. Ya hacía tiempo además que tenía en casa la botella de Licor de Piruleta ( de venta en el Carrefour) y solo faltaba la ocasión para hacer la tarta.

       Aprovechando la comida familiar por el día de la madre, pues me dispuse a hacer la tarta. La receta es la misma que hizo Cristina en su blog, pero os la dejo aquí de todos modos.

 Ingredientes: (para un molde de unos 20 cm de diámetro)

  • 5 hojas de gelatina (2g cada hoja)
  • 1 yogur griego
  • 1 1/2 yogur de azúcar (tomaremos como medida el bote de yogur)
  • 5 piruletas (más las necesarias para decorar)
  • 50ml de agua
  • 30ml de licor de piruleta
  • 350g de nata para montar (35% materia grasa)
  • 100g de galletas
  • 50g de mantequilla derretida.

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Elaboración.

  • Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas y las reservamos.
  • Trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida para formar una pasta,y ponemos esta pasta en el molde forrado con papel de horno, haciendo una base para la tarta.
  • Montamos la nata y reservamos.
  • Ponemos el agua en un cazo al fuego y derretimos las piruletas. Una vez derretidas, retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente escurrida y removemos hasta su completa disolución.
  • Mezclamos el yogur con el azúcar y el licor de piruleta y le añadimos la mezcla de gelatina. Removemos bien.
  • Mezclamos la nata montada con la mezcla de yogurt y gelatina, con movimientos envolventes.
  • Una vez bien mezclado vertemos la crema resultante sobre la base de galletas.
  • Llevamos al frigorífico hasta que cuaje, y preferiblemente de un día para otro. Desmoldar y decorar con piruletas o al gusto.

       Es una tarta muy fresquita, con un rico sabor a piruletas.Os la recomiendo, seguro que sorprenderá a los que todavía no la hayan probado. En casa tuvo éxito,le gusto incluso a mi padre que es bastante tradicional para los sabores de los dulces (nata, crema, chocolate y poco más.)

 

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     Saludos para tod@s.

viernes, 4 de mayo de 2012

Magdalenas y nuevos premios para el blog

    
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    Llevaba unos días con un montón de ganas de desayunar unas buenas magdalenas, y curiosamente Cristina de Kanela y Limón  puso unas fotos en el facebook de unas magdalenas con una pinta increíble, y las recomendaba como las mejores magdalenas. Así que me lancé a hacerlas.
     La verdad es que están buenísimas.Son muy jugosas y ligeramente húmedas  y mojadas en la leche son un desayuno fantástico.
     La receta es la misma que está en Kanela y Limón pero os la pongo de todos modos.
    Ingredientes.(2 docenas y media)
  • 3 huevos ( yo usé tamaño M)
  • 250 mL de leche
  • 250 mL de aceite de oliva suave ( yo puse girasol, porque en casa el de oliva que usamos es virgen extra)
  • 250 g de azúcar
  • 2 gasificantes dobles ( 4 sobres, dos de cada color, yo los compré en el Mercadona aunque los hay de muchas marcas)
  • 375 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de limón ( yo le puse además un par de cucharadas de lemon curd que añadí con la leche)
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    Elaboración:
  • Tamizar la harina con la sal y reservar
  • Precalentar el horno a 200ºC
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
  • A continuación le añadimos la leche y después el aceite en chorrito fino y continuamos batiendo  para mezclar bien todos los ingredientes.
  • Una vez bien mezclado todo,añadimos la harina a la mezcla poco a poco, y después los sobres de gasificate, y continuamos batiendo bien con la batidora.
  • Añadimos la ralladura de limón.
  • Llenamos las cápsulas de las magdalenas hasta aproximadamente 2/3.Para que les salga copete  hay que poner las capsulas dentro de un molde de magdalena, para que no se expanda el papel.Yo le añadí un poquito de azúcar encima a la masa en la cápsula pues me gusta el efecto que hace al hornearse.
  • Horneamos 10-15 minutos a 200ºC o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.
  • Dejamos enfriar y listas para comer.
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     Además de la receta de las magdalenas, quiero contaros también que me han concedido tres nuevos premios para mi blog. Me emociona un montón el hecho de recibir estos premios, y de que se valore el “trabajo”que realizo con el blog.  Y dan ganas además de seguir mejorando y traer nuevas recetas y nueva información para compartir con todos vosotros.
    Los premios que me han otorgado son Best Blog Award  por parte de Un gato en mi cocina y de Recetas para hoy que son dos blog estupendos, donde podeis encontrar un montón de cosas deliciosas.
                                     BestBlogAward
Y además Recetas para hoy me ha concedido un segundo premio Versatile Blogger.
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    También quiero contaros, que  Un gato en mi cocina, además de concederme el premio, me ha dedicado unas palabras preciosas: “Con las Manos en la Tarta, recetas ricas y fáciles y mucha información!!!! Tiene un post de harinas para celíacos que es... maravilloso!!! Pasaros, pasaros, ya veréis... ;)”
     Y ahora me toca a mi conceder los premios a otros Blogs..
      Best Blog Award:
      Versatile blog
    Y hasta aquí todo por hoy. Besos para tod@s.

lunes, 23 de abril de 2012

Ingredientes : los huevos.


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      Hoy quiero hablaros de uno de los ingredientes básicos para muchísimas receta,los huevos.
     El huevo es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico ya que contiene en una proporción óptima los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar sus propias proteínas humanas.
      La clara (transparente) está formada fundamentalmente por agua (86%) y proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, entre otras). La yema, cuyo color oscila entre amarillo y anaranjado, es rica en grasa saturada, colesterol y otros componentes grasos como lecitina. En la yema también se encuentran pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles (A, D), hidrosolubles (tiamina, riboflavina) y minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio (el huevo es uno de los alimentos más ricos en este mineral)
     El típico color amarillento de la yema se debe a la xantofilina, un pigmento que no tiene un valor nutritivo. En otros tiempos, una yema de color amarillo intenso indicaba que la gallina ha sido alimentada de modo natural y saludable, a base de maíz y otros vegetales frescos que contienen este pigmento natural. Esto, sin embargo, ya no es habitual hoy en día, pues en las granjas avícolas se les administra a las gallinas xantofilina y otros pigmentos con el propio pienso. De esta forma se logra que pongan todos los huevos con la yema del color deseado, independientemente de cuál haya sido su alimentación.
    Los huevos pueden ser clasificados por el color de la cáscara en blancos, amarillos o pardos. El color de la cáscara no afecta ni a la calidad del huevo ni a su valor nutritivo y depende de la raza de la gallina.
    A la hora de comercializarlos, se establecen tres categorías, en función a unas características determinadas por la legislación:
  • Categoría A: se corresponde a huevos frescos, en estado natural, y son los de mayor calidad, con una cáscara normal intacta y limpia.La yema, debe ser visible a trasluz y mantener su posición central cuando se hace rotar el huevo.
  • Categoría B son huevos frescos refrigerados y conservados. Son de buena calidad, aunque inferior a los de categoría A.Se permite la presencia de hasta un 25% de manchas en su cáscara
  • Categoría C.Son también huevos frescos refrigerados y conservados,que no se comercializan para el consumo directo, aunque si se utilizan como materia prima en la industria alimentaria.
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     Los huevos, dentro de estas categorías comerciales, son subclasificados a su vez por su peso:
  • Súper grandes, XL, (mínimo 75 g)
  • grandes, L (65-75 g)
  • medianos, M (55-65 g)
  • pequeños, S (máximo 55 g).
     En muchísimas recetas que circulan por la blogosfera y por foros, he visto que se utilizan los huevos XL en muchas ocasiones.Yo siempre utilizo los de tamaño M.
     Supongo que el uso extendido de los huevos XL se debe a que normalmente, cuanto mayor es el tamaño de un alimento, mejor es este. Recientemente se ha visto que en caso de los huevos,se produce el caso contrario.Así lo constató un reciente análisis llevado a cabo por la Revista CONSUMER EROSKI en el que se analizaron huevos de diversos tamaños y tipos. En total, se estudiaron 24 estuches de la categoría A, la de los huevos frescos. En general, la calidad había mejorado en todos ellos con respecto a análisis de épocas anteriores. Sin embargo, los huevos de talla XL, el calibre más grande, fueron los que peores resultados obtuvieron. El 37% de las muestras de esta categoría registraba defectos de calidad, en los de tamaño L el porcentaje era del 23%, y en los medianos (M) sólo el 15%. ¿La razón? La relación que hay entre los huevos grandes, la edad de la gallina ponedora y la fragilidad de la cáscara. El tamaño del huevo aumenta a medida que el ave crece y envejece, y cuanto mayor es el huevo más fina, frágil y menos aislante es la cáscara que le protege de los microorganismos del exterior. Curiosamente, los de talla XL eran también los más caros.          huevos
     Para saber si un huevo está fresco es importante saber que la posición de la yema y de la clara nos indican la frescura del mismo. En un huevo fresco la yema es densa y está en el centro de la clara ligeramente abombada. Con el paso del tiempo, la yema se desplaza  a un lado. Los huevos frescos se hunden en un vaso de agua salada. A medida que pasan los días, se va evaporando parte del agua que contienen por los poros de su cáscara. Esto hace que aumente la cámara de aire que hay en el interior y flotan más.
      Para su conservación no necesitamos unas condiciones especiales,sino simplemente tener  en cuenta unas cuantas cosas:
  • Los huevos se conservan en perfectas condiciones durante unos 7-10 días en el frigorífico. Es mejor  conservarlos en la parte principal del mismo.
  • Conviene separarlos de otros alimentos como pescados frutas ya que absorben fácilmente olores.
  • Es recomendable ponerlos con el extremo puntiagudo hacia abajor, para que la yema quede en el centro, lejos de la bolsa de aire que está en el extremo opuesto.
  • No conservarlos lavados, ya que eliminamos la capa superficial protectora de la cascara (cutícula) que impide la entrada  de microorganismos, como la Salmonella.
  • Pueden conservarse bien congelados. Si son enteros tiene que ser batidos y con  una pizca de sal o de azúcar,según el uso que queramos darle. Las claras solas las podemos congelar sin añadir nada y en cuanto a las yemas, también han de congelarse batidas y con una cucharadita de azúcar por yema que descontaremos en nuestras recetas a la hora de utilizarlos.
     En repostería, los huevos contribuyen a la estructura del bizcocho y a la incorporación de aire a la masa del mismo, además de suministrar parte del líquido.Los bizcochos que solo llevan claras son más suaves que los que llevan los huevos enteros o solo yemas en su elaboración ya que estas últimas,se endurecen más durante la cocción ( coagulación por calor) En una receta de bizcocho corriente podemos sustituir  1 huevo entero por 2 yemas o por 1y1/2  claras, teniendo en cuenta que si solo ponemos yemas,hay que reducir los polvos de hornear a 1 cucharada de té por cada 3 yemas. Este tipo de bizcochos realizados sólo con yemas  tienen la ventaja de tener un mejor sabor y un color más dorado.
    Todavía se podría escribir mucho más sobre este alimento saludable, pero el post ya está siendo muy largo, y creo que ya hemos aprendido unas cuantas cosas sobre los huevos.
   Besos a tod@s y hasta  la próxima.



Nota: las imagenes de los huevos están sacadas de internet. Si  el autos no está de acuerdo con el uso de las mismas,por favor que me contacte y procederé a retirarlas.

sábado, 14 de abril de 2012

Minicupcakes de plátano con buttercream de oreo y un nuevo premio

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     Le estoy cogiendo gusto a esto de las recetas con los plátanos.La verdad me pasaba muchas veces que uno o dos de los plátanos que compraba acababan poniéndose negros y demasiado blandos para comerlos, y me fastidiaba mucho tirarlos. Ahora he de confesar que muchas veces estoy deseando que pasen de maduros para hacer con ellos alguna receta jajajaja.
     Pues bien, hace unos días tenía tres de estos plátanos maduritos, y coincidió que mi marido, Javi, me pidió que le preparase unos cupcakes para regalarle a su sobrina- ahijada por la pascua, ya que el roscón típico de aquí a la niña no le gusta mucho y él quería algo diferente. Como le gusta mucho el buttercream de oreo me puso de condición que los cupcakes llevaran este buttercream. Y yo supuse que combinaría bien con el plátano y la verdad el resultado nos encantó. Además me quedaban algunas gotitas de chocolate belga al caramelo en casa, así que decidí ponerselo a algunos de los cupcakes para darles un toque diferente. ¡Resultó ser una gran decisión!
     Y esta es la receta, del libro “Cupcakes” de Martha Stewart
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      Ingredientes: (24 cupcakes)
  • 2 plátanos maduros (yo puse 3 pequeños)
  • 2 tazas de harina de repostería tamizada
  • ½ cucharita de bicarbonato de soda
  • ½ cucharita de levadura
  • ¾ cucharita de sal
  • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar
  • 3 huevos medianos
  • ½ taza de nata  (la sustituí por un yogurt natural porque no tenía nata)
  • 1 cucharita de extracto de vainilla
      Elaboración:
     Precalentar el horno a 200ºC. Poner los plátanos en  la bandeja del horno, con piel y todo y hornearlos durante unos 15 minutos.(Este toque asado hace que los cupcakes queden mucho más jugosos)
    Preparar cápsulas rizadas en un molde para cupcakes o minicupcakes.
      Mezclar y tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura.
     Sacar los plátanos del horno, dejarlos enfriar y hacer puré con ellos. Bajar la temperatura del horno a 180ºC.
    Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve.Reservarlas.
    Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa y blanquecina. Añadir las yemas una a una a la mezcla, batiendo bien para que se integren antes de añadir la siguiente.
     Añadir el puré de plátano y la vainilla y mezclar todo hasta que este bien integrado. Añadir la harina en tres veces, alternándola con el yogurt.
      Por último cuando esté todo bien integrado añadimos las claras con cuidado para que no se bajen.
     Llenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y hornear durante 15 minutos  a 180 ºC o hasta que al pincharlos con una aguja esta salga limpia.
    Dejar enfriar en una rejilla durante 5 minutos, sacar del molde y dejarlos sobre la rejilla hasta que estén completamente fríos.
      A algunos de los cupcakes yo les añadí como os decía antes unos trocitos de chocolate belga al caramelo al ponerlos en la cápsula. Otros eran sólo de plátano.
       Para el buttercream de oreo, tenéis la receta aquí.
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       Además de la receta de los cupcakes, quería contaros que esta semana me han dado dos premios Liebster Blog Award para el blog. Me han hecho muchísima ilusión y han llegado de manos de La cocina de Rebeca y Saborea miel y canela. El premio, según me he informado en el blog  Rebeca se trata un reconocimiento que “está ideado para recompensar, estimular y promocionar aquellos sitios de internet, cuyo número de seguidores no excedan de doscientos, pero que, por su esencia y contenido, merezcan ser dados a conocer a todos los rincones de la blogosfera”.
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Las reglas para los que reciben el premio son:
1. Copia y pega el premio en tu blog, enlazándolo con el bloguero que te lo ha otorgado a ti.
2. Premia a tus 5 blogs favoritos, de menos de 200 seguidores, y déjales un comentario para informarles del premio.
3. Únete a los blogs (hazte seguidor) y favorece la difusión.
4. Confía en que los blogueros continúen con esta cadena.
               
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      Y por último y no menos importante os dejo la lista de los blogs que he seleccionado para llevarse este premio. Se lo merecen muchísimos y siempre resulta difícil decidir pero hay que hacerlo.
  El sueño de una tarde de galletas.
  Miss misturas
  Tartas sin gluten
  Un dulce cuento
Cocina, chocolate y te
 Editado: Muchisimas gracias a que me ha concedido un nuevo premio  Liebster blog. Os agradezco mucho a todos que hayais pensado en este blog para estos premios. Me anima mucho a seguir cocinando y publicando saber que estais ahí. Gracias
 
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   Besos a tod@s.

sábado, 7 de abril de 2012

Roscón de Pascua

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    Hoy os traigo una receta que algunos asociareis a simple vista al día de Reyes, pero que aquí en Galicia( y quizás también en más partes de España,aunque no estoy segura) es muy típica en la época de Pascua. La receta que os traigo es la que hace mi madre, y que a su vez hace mi abuela, a la que le enseñó la suya.De esta receta tradicional, hay tantas variantes en elaboración y cantidad de ingredientes como familias que la hacen desde hace años. Es el regalo típico que le hacen los padrinos a los ahijados por Pascua.

    Aunque parezca igual, la receta se diferencia en algunos ingredientes del roscón de Reyes.

Esta es la receta, es sencilla de hacer, pero se necesita tiempo pues el proceso entre levedados, y todo es un poco largo.

Ingredientes:

  • 250g de azúcar y unas cucharadas más para decorar.
  •   1kg de harina de fuerza  y un poco más por si es necesario.
  • 100 gr de levadura de panadería fresca.
  • 1/2 vaso de leche
  • 7 huevos  y uno más para pintar antes de hornear.
  • 200 g de manteca de vaca ( si se encuentra, sustituir por mantequilla, aunque el sabor es mas rico con la manteca)
  • un poco de sal
  • ralladura de limón al gusto
  • esencia de anís ( según el gusto. Para un kg yo pongo medio botecillo de esos pequeñitos.)Si no se lo pones, aunque solo sea un poco queda insípido.

Preparación:
      Poner la manteca a derretir, y una vez derretida dejarla templar antes de incorporar a la masa ( tiene q seguir liquida, pero más o menos a la temperatura de la mano, o un poco  más fría)
      En un recipiente grande se pone la harina y se le hace un hueco en el medio a modo de volcán.Si tienes un colador grande o un tamiz, mejor si está tamizada.
      En otro bol, ponemos los huevos abiertos, le echamos el azúcar la sal, la ralladura de limón y la esencia de anís y mezclamos bien hasta disolver el azúcar.
      Añadimos esta mezcla líquida al centro de la harina.
      En un vaso, disolvemos la levadura en un poco de leche tibia.( temperatura corporal, si está demasiado caliente estropea la levadura y la masa) aproximadamente medio vaso.Lo añadimos a la harina.

     Empezamos a amasar, llevando la harina hacia el centro del volcán para que se vaya empapando. Seguimos amasando bien hasta obtener una masa que se despega. Si vemos que está demasiado líquida se puedo añadir un poco más de harina.

     Una vez que la masa está homogénea y se despega, le añadimos la manteca líquida. Amasamos la masa bien con la manteca. Al principio dará la sensación de que está todo demasiado líquido, pero no hay que preocuparse, se sigue amasando  y poco a poco la masa absorbe toda la manteca.  La masa queda homogénea, blandita, y no está para nada pegajosa.

  Llegado a este punto, es cuando la dejamos levedar hasta que alcance el doble de su volumen. En casa, la tradición es envolverla bien en un paño enharinado para que no se pegue, bien apretadita, para que le de calor, y ayudar al levedado. Suele tardar al menos unas 3 horas.

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Cuando ha terminado el levedado, la dividimos en porciones, del tamaño que más nos apetezca para darle forma a los roscones. En la foto de arriba podéis ver la masa levedada y cortada.Tenemos una especie de bolas, para hacer las roscas y las tres tiras es para hacer el roscón trenzado.

Sobre un papel de horno, le damos forma al roscón, en trenza o en rosca, como más nos guste.

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     Como  veis , queda la forma redondeada y un poco aplastada.

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     Cuando los tenemos formados, los dejamos levedar otra vez, hasta que doblen el volumen. Aquí se ven empezando a levedar de nuevo, más hinchaditos que en la foto de arriba.

      Cuando estén crecidos, ponemos el horno a calentar, a 180ºC, y mientras va calentando preparamos un poco de azúcar y un huevo para decorarlos. Lo tradicional es ponerle también frutas confitadas. En mi casa, la única fruta que ponemos es la guinda. El trozo donde queda la guinda es mi favorito.

     Para decorarlos primeramente los pintamos con huevo batido, después le ponemos montoncitos de azúcar. Para que sea más fácil ponerlo, podemos humedecer ligeramente el azúcar, para compactarlo mejor, y sea más fácil de poner en el roscón.

    Por último ponemos las guindas.

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     Se hornea entre 15-20 minutos  con calor arriba y abajo o hasta que esté completamente dorado.  Si lo dejamos mucho tiempo quedan muy secos.

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      Aquí tenéis a mi mamá con la producción rosconera  que sale de 4 Kg de harina.Después de medio día a vueltas con los roscones la pobre tiene cara total de agotada, y eso que repartimos el trabajo entre las dos. Yo amaso y ella hornea.  La forma y decoración es a medias jejeje.

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martes, 27 de marzo de 2012

Panna cotta con salsa de fresas.

    
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Hoy os traigo un postre típico italiano. Junto con el tiramisú, la panna cotta son los postres más internacionales de Italia.
     Su nombre panna cotta significa literalmente nata cocida, y realmente es de lo que se trata este postre.El origen de este postre se remonta al año novecientos, en la región del Piemonte, y la tradición dice que la invento una mujer húngara en la zona de los Lagos.
     Con ingredientes muy simples obtenemos un rico postre, que recuerda un poco a un flan. Admite además muchísimas variaciones, aunque lo más típico es presentarla con caramelo o con fresas.
      En esta ocasión la hice para una cena, y como estamos en época de fresas pues lo más adecuado me pareció presentarla de esta forma.
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  No me enrollo mucho más y os pongo la receta:
Ingredientes:
  • 500 ml de nata líquida
  • 100 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 hojas de gelatina.
Elaboración:
  • Lo primero que hay que hacer es poner la gelatina en un bol con agua fría a hidratarse, durante unos 10-15 minutos.
  • Abrir la vaina de vainilla
  • Verter en una tartera la nata, la vaina de vainilla abierta y el azúcar, y ponerlo todo a fuego medio, removiendo bien para que se disuelva el azúcar y con cuidado de que no hierva la nata.
  • Escurrir bien la gelatina, y ponerla con la nata, removiendo bien hasta que se disuelva.
  • Cuando tengamos el azúcar y la gelatina perfectamente disueltos en la nata, retiramos la vaina de vainilla, y colamos  la nata.
  • Repartimos la nata en vasitos individuales o bien en una flanera grande u otro recipiente similar.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera donde tendrá que estar al menos durante 6 horas, aunque lo ideal es hacerla de un día para otro.
      Si queremos presentar la panna cotta con  caramelo, lo preparamos y lo vertemos en el molde que utilicemos antes de proceder  a verter en los mismos la panna cotta.
      Si vuestra vaina todavía tiene los granitos de vainilla y no se los retiráis, os pasará como a mi, cuando enfríe formarán puntitos agrupados en el fondo del molde,que al desmoldar será la parte superior de la panna cotta.
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Ingredientes salsa de fresas:
  • 450g de fresas o fresones frescos.
  • 150g de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 5 cucharadas soperas de maicena
Elaboración:
  • Lavar y quitar las hojas a las fresas, que deben estar bien maduras, pero enteras y todavía duritas. Cortarlas en trozos y meterlas en el vaso de la batidora con los demás ingredientes.
  • Triturar hasta obtener un compuesto homogéneo.
  • Poner la mezcla en una tartera o cazo a fuego medio y remover bien hasta que se espese un poco sin dejar hervir.
      Personalmente lo que hice fue decorar con unos trozos de fresa y un poquito de la salsa la panna cotta, dejando el resto en un recipiente para que cada uno se la pusiera al gusto.
       Es una salsa riquísima, con sabor a fresas frescas y se puede utilizar para muchas cosas, y con la panna cotta combina de maravilla.





Editado: no me di cuenta de ponerlo antes, pero es un postre apto para celíacos y alergicos al trigo y al huevo.

                       premio tu estilo
Además de la receta, también quiero contaros que me han concedido un nuevo premio: “PREMIO TU ESTILO”  y además ha sido por partida doble, gracias a Mi pequeño cupcake y a PauLambetadas.Muchísimas gracias a ambas. Como marcan las normas, os voy a contar 7 cosas sobre mi:
  1. Tengo obsesión con Italia y todo lo italiano, de hecho, he estudiado los 5 años de la Escuela Oficial de Idiomas de esta lengua.
  2. Además de la repostería, me encanta bordar a punto de cruz y estoy aprendiendo a hacer encaje de bolillos.
  3. Me encantan las tormentas con truenos y relámpagos.
  4. Me gusta tener flores frescas en casa.
  5. Siempre cuento chistes muy malos.
  6. No soy capaz de andar con tacones.
  7. Mi marido es un cielo. Aguanta mi mal humor sin protestar, y siempre está ahí para todo.
  Y para terminar, que hoy me ha salido un post muy largo, los blogs a los que le doy el premio:
  1. Mamá convergente.
  2. Home baked
  3. Aliter dulcia
  4. Carrot cake
  5. Cookies para todos
  6. Cocinando con Minis
  7. La repostera novata
  8. Recetas de la Basi   (se lo merece aunque no sea propiamente un blog)
  9. Sweet musutxu
  10. La cocina de Rebeca
      Es difícil la elección porque hay muchos blogs estupendos, pero había que elegir alguno.
Muchos besos a tod@s.