sábado, 25 de febrero de 2012

Cupcakes de “falso chocolate” y cobertura de nata.

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      Desde que escribí el post sobre los diferentes tipos de harina aptas para celíacos, me quedé con ganas de probar la harina de algarroba, que como os había dicho me pareció sumamente interesante por sus múltiples cualidades saludables. Así que me dirigía a la herboristería que tenemos aquí en Redondela, y conseguí la harina de algarroba y me puse a pensar que receta hacer.
      Leí en varios sitios e incluso en el propio paquete de la harina, que puede sustituir al cacao en cualquier receta.Además informándome en varias páginas y foros donde hablan de adaptación de las recetas para los celíacos, vi que se podía sustituir para un bizcocho la harina de trigo por una proporción 65% harina de arroz-35% maicena y como tenía estas harinas en casa, decidí hacer una receta completamente apta para celíacos.
     He de deciros que el sabor de la harina de algarroba recuerda un poco al chocolate, y un poco al café,y es bastante dulce, con lo que la receta lleva poco azúcar, haciéndola más saludable.
     Adapte una receta de un bizcocho de chocolate en formato cupcakes.A simple vista parecen de chocolate, por eso decidí llamarlos cupcakes de “falso chocolate”.
Cupcakes de “falso chocolate”
Ingredientes: ( 12 cupcakes)
  • 100grs de harían de algarroba
  • 75 grs de azúcar
  • 100gr de harina (65gr de harina de arroz y 35 gr de maicena)
  • 2 huevos (medianos)
  • 75 grs de mantequilla
  • 170gr de leche o nata (yo puse nata)
  • 1 sobre doble de gasificantes( puse los del mercadona que no tienen gluten)
Elaboración:
Aprovechando que tengo en casa la thermomix de mi suegra, pues hice la masa en la thermomix, pero se puede hacer con batidora, sólo hay que batir bien la masa.
Precalentar el horno a 170ºC.
Preparar una bandeja con 12 cápsulas de papel rizado o bien engrasada.
En un bol mezclamos las harinas tamizadas y los polvos de hornear y reservamos.
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y los huevos durante dos minutos velocidad 3 1/2.
Añadir la mantequilla y poner 3 min veloc 3 1/2.
Añadir la nata o leche y mezclar unos segundos.
Poner lo que teníamos reservado en el bol(harinas y gasificante) al vaso del thermomix programar 30 seg velocidad 4.
Hornear a 170ªC durante 20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.
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      La receta es perfectamente válida para un bizcocho.Como veis los cupcakes quedan oscuros. La textura es esponjosa, y la miga es más fina que la de las masas con harinas de trigo.Son suaves, y el sabor es particular, pero agradable.
      Para la cobertura simplemente usé 200 mL de nata. con un par de cucharadas de azúcar. Podéis endulzar al gusto o ponerles la cobertura que más os guste.
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      Para dar un toque de color usé unos fideos de colores de marca hacendado, también aptos para celíacos.
      Ya los hemos probado tanto Javi como yo, y tres de mis sobrinos y mis cuñados que pasaron hoy por casa, y les ha gustado a todos. Los mayores quedaron gratamente sorprendidos con el sabor. Os animo a probar la receta .
Besos para todos.

martes, 21 de febrero de 2012

Orejas de Carnaval y dos nuevos premios blog dorado.

   

     Con esto del Carnaval, y que la semana pasada anduvimos de médicos con Javi, tengo esto un poco abandonado ya que no he tenido demasiado tiempo para meterme en la cocina.

     Además tenía un nuevo pedido de cupcakes, y claro, al hacer una cosa ya no me puse a hacer otra.Pero ayer, y como estamos en Carnaval no podía dejar de hacer uno de los postres más típicos de estas fechas, al menos aquí en Galicia: las orejas de Carnaval.

                

     Normalmente esta receta la hago al método de las abuelas: a ajo, no se pesa nada., se pone todo más o menos, pero claro, este método sólo sirve si las has visto hacer muchas veces. Así que ayer aproveche para ir pesando las cantidades que suelo poner a ojo para poder daros la receta.Recetas de orejas hay muchas, esta es la que se hace en mi casa.

Orejas de Carnaval:

Ingredientes: (para la cantidad de orejas que veis en la primera foto)

  • 500 g de harina de todo uso  y un poco más para estirar la masa.
  • 1 huevo mediano
  • 3-4 cucharadas de azúcar ( cucharadas soperas, no americanas, las 4 si os gusta un poco más dulce la masa.)
  • Medio sobre de levadura química tipo royal
  • 100 g de margarina, mantequilla o manteca de vaca. (Si ponemos algo de margarina conseguimos que las orejas queden más crujientes y más ricas.YO normalmente pongo 50 g de manteca de vaca y 50 de margarina si tengo la manteca a mano, ya que todo manteca me resulta muy pesado, pero si os encanta el sabor de la manteca podéis poner todo manteca).
  • 100 ml de leche tibia
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de limón y/o esencia de anís al gusto.(En mi caso sólo limón.)
  • Azúcar para decorar, puede ser glasé o normal. (En mi caso uso el normal)
  • Abundante aceite para freír.Yo suelo usar de girasol o de maíz porque el de oliva le deja un sabor demasiado fuerte.

Procedimiento.

      Derretimos la manteca de vaca. (Si usamos margarina o mantequilla no es necesario derretirlas, con el calor de las manos es suficiente, eso si las tendremos a temperatura ambiente) Dejamos enfriar un poco, que esté tibia pero líquida.

      Calentamos también la leche, que también este tibia. ( a la temperatura de las manos )

      En un bol o encima de una superficie plana, según os guste más amasar, ponemos la harina haciendo un volcán. En el hueco del centro ponemos el huevo, la leche, la sal, el azúcar y la manteca y mantequilla.

      Empezamos a amasar, llevando la harina de los bordes hacia el centro para que se vaya humedeciendo. Una vez que tenemos toda la harina humedecida, amasamos bien, hasta conseguir una bola de masa uniforme, y lisa, que no se pega a las manos ni a las superficies. A veces la masa necesita un poco más de harina que esos 500 g iniciales, ( en torno a unos 50 g más) se le pueden poner poco a poco, probando la consistencia de la masa.

      Cuando tenemos la bola de masa hecha, la dejamos reposar media hora.

    

      Enharinamos una superficie plana, como la mesa de la cocina o la encimera.

      Cogemos un trozo de masa y estiramos lo más finamente posible. Cuanto más fina pongáis la masa, más crujientes son las orejas.Si tenéis sitio para estirar toda la masa, mejor estirarla toda, y después ir friendo. Sino, es mejor alternar momentos de freír con momentos de estirar, porque las orejas en la sartén se hacen muy rápido.Se corta de la forma que nos apetezca. Yo suelo cortarlas a lo largo haciendo tiras como veis en la foto. Hay personas que las prefieren redondas,es cuestión de gustos.

      Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.Cuando esté bien caliente ponemos la masa en la sartén para empezar a freír. Cuando veáis que a la masa le salen burbujas encima es el momento de darle la vuelta.Como veis en la foto quedan como ampollas por toda la superficie de la oreja. Y cuando estén doraditas las sacamos para un papel de cocina que les quite el exceso de aceite.

     Al sacarlas de la sartén, aún calientes las espolvoreamos con azúcar, porque si las dejamos enfriar, el azúcar no se va a pegar a la masa.

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      Y ya tenemos las orejas listas para comer.

      Esta semana estoy además muy contenta, me han concedido otros dos premios blog dorado.

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     En este caso, el premio me lo han dado    C de cupcake  y Lost in cupcakes. Me ha hecho mucha ilusión. Ya no me esperaba los primeros que que me concedieron, y mucho menos me esperaba tener otros dos más. ¡Muchas gracias!

      Y lo último que quiero enseñaros en este blog, son las fotos de los cupcakes que hice para el pedido que tenía esta semana.Eran de zanahorias y de oreo, para un cumple.

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miércoles, 15 de febrero de 2012

Resultado del sorteo.

      Bueno, ya es día 15 y como había escrito, pues toca hacer sorteo.
      Alguno de vosotros será el afortunado o afortunada que recibirá el delicioso chocolate belga y las preciosas capsulas y sprinkles.

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      ¿Ya habéis pensado para que lo vais a usar?

       He utilizado un sistema de generación de número aleatorio, y asignado un número a cada comentario por orden de llegada.

       Y el comentario ganador es:

Enhorabuena por los seguidores!! Soy Rebeca (rbkdtorres@gmail.com) y, si te apetece, puedes pasarte por mis blogs:
lacocinaderebeca.blogspot.com
rbk-sugarpop.blogspot.com
Muchas gracias por el sorteo y por las cosas tan chulas q haces!!”

        Enhorabuena Rebeca. Te mando un e-.mail para concretar el envío de tu premio.

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El próximo sorteo será cuando lleguemos a ser 500 en facebook.Gracias por participar y besos para tod@s.

lunes, 13 de febrero de 2012

Premio dorado y mi primer pedido de cupcakes.

           Ayer fue un gran día.La Hondanada de los dulces me ha dado mi primer premio de blog! Me ha dado el premio blog dorado! Y me ha hecho muchísima ilusión. Entre el premio y que tantos os hayáis apuntado al sorteo de los 100 fans, me anima muchísimo a seguir con este proyecto, que empezó hace apenas unos meses.
                                                 premio  dorado

        Ayer además me hicieron mi primer pedido de cupcakes para San Valentín, con lo cual me dieron el empujón de ánimo que me faltaba para seguir con esto.Y bueno hoy preparé los cupcakes del pedido. Media docena de cupcakes de vainilla con butterswiss de oreo.

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        Como veis los adorné con sprinkles y con figuritas de fondant.A su destinatario le ha encantado como han quedado y esperemos que a la persona a la que van a ser regalados los disfrute.

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      Y hoy me han dado otra súper alegría.Hacer postres y no morir en el intento me ha concedido mi segundo premio blog dorado. No me lo puedo creer.Dos premios!!

       Os lo agradezco muchísimo a las dos.Y enhorabuena por que a vosotras también os lo han concedido.

      Y como no me quiero extender mucho, ahora procedo a conceder los 15 premios blog dorado:

Bueno y aquí estáis las premiadas. Me gustaría repartir más, porque tod@s sois fantastic@s.

Besos para tod@s.

viernes, 10 de febrero de 2012

Cupcakes de tetilla con butterswiss de membrillo

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Hace algún tiempo fui con Javi y un amigo a cenar a un sitio aquí en Redondela, que se llama el molino viejo, y está realmente hecho en un antiguo molino. Comimos unas tapas deliciosas y entre los podres que pedimos ( cada uno pidió uno diferente para probar más, jejeje) había una tarta espectacular de tetilla con membrillo.

Era similar a las tartas de queso que se hacen en la nevera, pero tenía ese sabor especial de la tetilla, y en lugar de mermelada llevaba una cobertura genial de membrillo, con lo cual era como comerte el típico postre de membrillo y tetilla, pero mucho más suave.Yo no la había  comido nunca y me encantó y desde ese día, además de buscar la receta, llevo dándole vueltas a la idea de hacer algo con tetilla y membrillo.

         MEMBRILLO2009  queso tetilla casera

Como últimamente estoy metida en el dulce mundo cupcakero se me ocurrió la idea: ¿por qué no hacer unos cupcakes de membrillo con tetilla? Así que me puse manos a la obra para investigar si había algún bizcocho que llevara este queso típico gallego en su composición y no encontré ninguno ( eso no quiere decir que no los haya). Encontré diferentes recetas de bizcochos de queso, pero ninguno era lo que buscaba, ya que casi todos llevaban queso fresco y la tetilla es más untuosa.Así que me puse manos a la obra y cree mi propia receta para el bizcocho.

En cuanto al frosting, leyendo una receta de Mi rincón mas dulce descubrí el butterswiss , que es como llama Sugar mur al Swiss Meringue Buttercream , y decidí hacer este frosting de membrillo. En el blog de Sugar Mur está maravillosamente explicado como hacer este frosting, con un tutorial paso a paso.

Y bueno una vez decidido lo que iba a hacer me puse manos a la obra.

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He de reconocer que los bizcochos tienen un sabor muy bueno, pero no conseguí que captasen ese toque de la tetilla, y al sacarlos del horno son esponjositos, pero una vez fríos quedan mas bien compactos, parece incluso que están un poco duros, pero al morderlos mezclados con el frosting casi se deshacen en la boca. Tengo que buscar la forma de mejorar la receta para que sean más esponjosos, pero así están muy buenos.

El frosting en cambio quedó riquísimo, mi padre incluso dijo que le gustaba para rellenar una tarta o cubrirla, y eso que el es poco “fan” de los cupcakes.

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Aquí tenéis  la receta:

Cupcakes de tetilla

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes):

  • 90 g de mantequilla
  • 150 g de tetilla 
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • 110g de harina
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 30g de maicena
  • 60 mL de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

  • Precalentar el horno 160 grados.
  • Preparar la bandeja para cupcakes con cápsulas rizadas o bien engrasarlas.
  • Tamizar las harinas y los polvos de hornear y reservar.
  • Mezclar el extracto de vainilla con la leche y reservar
  • Batir  la mantequilla con el azúcar, a velocidad media, hasta formar una crema.
  • Añadir los huevos de uno en uno.No añadimos el segundo hasta que el primero se haya integrado totalmente.
  • Añadimos la tetilla y seguimos batiendo a velocidad media hasta que esté perfectamente integrada.
  • Añadimos la mitad de la harina y la mitad de la leche y seguimos batiendo e intercalando la leche con la harina.
  • Vertemos en las cápsulas llenándolas hasta 2/3 y las horneamos a 160ºC durante por lo unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpia.
  • Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos sobre rejilla. Sacarlos de la bandeja y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

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Butterswiss de membrillo

Ingredientes:

  • 100gr. de clara de huevo pasteurizada (o natural)
  • 200 gr. de azúcar
  • 280 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5-6 cucharadas de membrillo ( yo usé uno casero que había preparado mi madre  y estaba blandito por eso lo cogí con la cuchara. Además este membrillo estaba hecho con azúcar moreno, con lo que su dulzor era diferente al del membrillo comprado, pero sirve el que os guste)

Elaboración:

Para la elaboración del butterswiss seguí las instrucciones del blog de Sugar Mur, utilizando la thermomix, y cuando adquirió consistencia después de poner la mantequilla, agregué el membrillo y batí un poco más hasta integrarlo.

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Para decorarlos usé la boquilla M1 de Wilton y unos sprinkles de corazones, para ambientarlos de San Valentín aprovechando que estamos cerca.

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La verdad me ha encantado el butterswiss, como dice Sugar Mur, es muy agradable al paladar, y es mucho más suave que el buttercream, os lo recomiendo.

 

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Y hasta aquí la receta. espero que os animéis a probarlos, están muy buenos. Y si se os ocurre  como como hacer los bizcochos más  esponjosos, pues ya sabéis me lo comentáis jejejeje.

Besos para tod@s.

miércoles, 8 de febrero de 2012

Sorteo 100 fans en facebook.

        Esta semana hemos conseguido llegar a ser 100 y superar esta número, así que primero de todo, daros las gracias a todos los que estáis ahí, ya sea con vuestra página o con vuestro nombre.
       Para celebrar que ya somos tantos, pues vamos a hacer un pequeño sorteo, que esta mañana me he pasado por Sugar Pot  y ya he comprado las cosas que vamos a sortear. Son poquitas, pero espero que os gusten.
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       Lo que vamos a sortear son:
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        Tres tipos de chocolate belga de cobertura: de fresa, de caramelo y de chocolate con leche. Está súper rico, y con el quedan genial los cake pops, entre otras muchas cosas que podéis hacer con ellos.
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        Una bolsita de sprinkles de corazón. Son muy chulos, para dar un toque romántico a vuestras creaciones, y un truquillo, si juntáis 4 alrededor de una bolita de azúcar, ¡os queda una florecilla preciosa!
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        Y para terminar unas cápsulas grandes muy primaverales y más pequeñas súper románticas.
        Y este es nuestro lotecillo de sorteo que se celebrará el 15 de febrero. Podéis apuntaros desde hoy hasta medianoche del día 14.A lo largo del día 15 haré el recuento y por la noche publicaremos el ganador, que se decidirá numerando los comentarios y después sorteando con algún sistema de random
        Condiciones:
  1. Ser fan de Con las manos en la tarta en facebook, podéis hacerlo aquí o en el lateral derecho del blog.
  2. Ser seguidor del blog.
  3. Dejar un comentario en este post, indicando que queréis participar el sorteo y un e-mail de contacto
  4. Apuntaros dentro del plazo establecido.
  5. Vivir o tener una dirección de envio dentro del territorio español.
      Espero que os gusten las cosas, nuevamente muchas gracias por estar ahí y suerte.
Besos para tod@s.

lunes, 6 de febrero de 2012

Bizcocho de leche condensada


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          La semana pasada me hablaron de este bizcocho y desde que conocí su existencia estaba deseando hacerlo. Es que me encanta la leche condensada, y claro usarla para cocinar me pareció una idea fantástica. Además tenía un bote de leche condensada en la despensa a la espera de ser abierto. Así que, decidí prepararlo para desayunar el domingo por la mañana.
         La receta no la tenía, así que me puse a buscarla por la web. La verdad, aparece en infinidad de sitios, y la receta es muy parecida en todos ellos. La diferencia está en que en algunos la hacen a mano, en otros en thermomix, y en otros con una batidora normal.
        Se haga como se haga la elaboración es muy sencilla en ellos. Os dejo la receta por si,al igual que yo no la conocíais.
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Ingredientes:
  • 120gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química, tipo royal
  • 5 huevos, ( yo usé tamaño M)
  • 50 g de mantequilla derretida
  • Un bote pequeño de leche condensada ( 390g)
Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Derretimos la mantequilla en el microondas y reservamos.
  • En un bol, ponemos la leche condensada.Vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada incorporación, y no agregamos el siguiente hasta que el anterior está perfectamente integrado ( lo podemos hacer manualmente batiendo muy bien o a velocidad media en batidora eléctrica)
  • Una vez incorporados y batidos todos los huevos, añadimos la mantequilla derretida y volvemos a batir bien.
  • Incorporamos la harina con la levadura, batimos, para integrarla bien y ponemos en un molde rectangular previamente engrasado ( Yo usé el molde de silicona de tupperware que va genial)
  • Metemos en el horno a 180ºC unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.( Para que no se dore mucho por encima, como me pasó a mi, a los 20 minutos podéis abrir el horno y cubrirlo con un tozo de papel de aluminio)
  • Dejamos enfriar sobre rejilla unos 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.Lo podéis presentar así, o decorar por ejemplo con un poco de azúcar glass.
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         Es un bizcocho muy jugoso, y la leche condensada le da un dulzor especial,muy diferente al que se consigue con el azúcar.
Por la tarde tuve visita y le puse unos trozos para merendar y le gustó mucho.Es una opción sencilla y sabrosa para desayunos y meriendas.
        Besos para tod@s.

domingo, 5 de febrero de 2012

Osos amorosos


Hoy es mini post de temática de San Valentín que es la que está últimamente por todos lados. Buscando inspiración de que hacer  para celebrar San Valentín con mi marido, que además de ser el día de los enamorados, hace 3 años que empezamos a salir juntos, pues encontré el reto que proponía para esta semana Kanela y Limón. Ositos amorosos de galleta. Me pareció una gran idea hacerlos y me puse con las manos en la masa.


La verdad es que es un poco laborioso el modelado de la forma de los osos con la masa de galletas, por lo menos para mí que era la primera vez, eso si son muy bonitas y merece la pena pasar el trabajo.
A Javi le han encantado, y probablemente para San Valentín se las vuelva a repetir. Como el reto de Kanela y Limón todavía está activo, no os puedo dejar la receta.Pero para la semana que viene probablemente ya la podamos encontrar en el blog de Kanela y Limón.
Editado : La receta ya la teneis disponible en el blog de Kanela y Limón.

Como me sobro un poco de las masas, y tenia un cortante a mano en forma de estrellita, pues hice unas mini galletitas, que no era cuestión de desaprovechar ni la masa ni el horno caliente, jejeje.



            Lo siento por no poneros receta este fin de semana, pero los virus que la semana pasada pensaba que me habían abandonado, pues siguen aquí y ahora además también Javi esta enfermo, y llevamos toda la semana sin salir de casa. Para compensar la próxima semana espero poneros una par de recetillas interesantes.Besos para tod@a
Por cierto ya casi somos 100 en la página de facebook. En cuanto alcancemos ese número, hacemos un minisorteo ( lo siento, pero estamos los dos parados y no da para mucho, pero eso si, será hecho con mucho cariño, me anima mucho saber que estáis ahí.)